Le Gavroche 主人名厨Michel Roux Jr 选用精确雪柜

英国制造商的设计最大限度地提高冷藏空间

在Le Gavroche翻修的厨房中可以看到精确制冷各系列制冷平台和急速冷藏柜。 “在二星级米其林餐厅,必须要求最好的:最好的物料和最好的厨房设备,”老板米歇尔Roux Jr.说到。 “我选择的精确制冷,因为他们是非常优秀的制冷设备。”

精确制冷设备在外形和尺寸上有多样选择,这对于空间有限而且没有适当空间给雪柜的厨房是至关重要的特点。“很多餐厅,尤其在伦敦,会像Le Gavroche一样,有厨房格局上的问题,”米歇尔说到。“米歇尔说。“有很多墙壁是无法移动或移除。 精确制冷的人员了解情况后介绍了适合我们空间的雪柜。它们非常灵活。我们这里配置了所有类型的平台雪柜,有些配有抽屉,有些带门,还有挂墙式。

Le Gavroche餐厅里的8台制冷台有三个不同深度–520mm瘦版,标准版670mm深GN1/1,以及790mm深GN 2/1。 这帮助到负责翻修的Eximius工程公司,可以利用有限的空间安置冷藏及冷冻储存–糕点区使用挂墙式三门雪柜。

米歇尔格外中意精确的制冷抽屉系列。 “精确制冷抽屉,即使在繁忙时段扔可以保持恒温。过去用的制冷设备,温度总是起伏不定。 有了精确制冷设备,你可以放心使用,精确会照顾好你的食材。”

在Le Gavroche餐厅的新厨房有两台精确牌急速制冷设备,一台为台下式,另一台为高身雪柜。 “急速冷藏柜几乎是现代化厨房中最重要的设备之一。” 米歇尔说到。 “同时,考虑到健康和安全,急速冷藏设备使用便捷。你把热食放进去,你知道它会冷却到适当的温度,迅速、安全并保持食材质量。”

从糕点,冰淇淋到酱汁等需要快速冷藏区域,我们都有配置急速冷藏雪柜。它们的速度快得不可思议。

可持续发展是米歇尔关心的问题。因此精确制冷设备的高能效是另一个关键的益处。 “一切设计考虑到环保——例如,雪柜的保温源自再生的植物油,而不是石油。 我有一台超大型急速冷藏雪柜,但它是如此高效,它只需13安培,实在太棒了。 雪柜配有脚轮,我可以移动它到任何我需要的位置,只要将插头插上即可。”

“我觉得精确制冷设备优于外面其他品牌。抽屉设计得坚固耐用。你可以堆叠使用,而仍可以感受到冷空气的循环。 精确制冷设备,美观、实用、使用方便。”